X

自帶社交屬性的火鍋和燒烤——兵家必爭之地,SFE為您解讀中大型餐飲加盟市場





市場導讀:

根據《中國餐飲報告2018》顯示,作為中國餐飲第一大品類,火鍋占餐飲總營收已達到20%以上。只因火鍋,是中國人最具社交屬性的飲食發明。




不知何時開始,約火鍋成為了90后的新社交方式。無論是老友,還是摸不準對方喜好的初交,如果要約飯,火鍋無疑是個很好的選擇。熟絡之后,晚上恰一頓燒烤、擼一次串基本成了生死之交的前提條件。撇開一味的觥籌交錯,作為社群動物的人類,不知不覺間為火鍋、燒烤品類參入了更多的社交元素。


火鍋加盟市場前景可期 


往往大家以為所謂的加盟展都是快餐小吃項目,但根據本屆SFE上海國際連鎖加盟展參展品牌來看,中大型餐飲項目已占比15%以上,可見在餐飲加盟市場日趨成熟的當下,優秀的運營管理經驗和更高的行業標準已經能夠為 中大型餐飲盟主 以及 資深餐飲加盟投資者 提供快速配對合作的大賽道,其中尤以火鍋品類特別亮眼。


雖然一般火鍋品牌的加盟投資額度門檻都在數十萬,甚至百萬級以上,但我們也必須看到,眾多老牌火鍋都是經過幾年、十幾年的發展,自身總結了很多火鍋店如何運作發展的成功理念和經驗。這些企業家們用推廣、發展和共享的思維,把這些成熟的火鍋店運營模式推向了社會,也讓火鍋加盟投資進入高速通道。

諸如創立于1987年的 鋼管廠五區小郡肝串串香,品牌創始人顧大姐從一位鋼管廠優秀車工到串串屆NO.1,短短幾年,便把店開到了400多家,還吸引到曾志偉、譚詠麟、王子文、王珞丹等明星為其站臺,在年輕群體中獲得了自然增長的流量,儼然成為了串串火鍋的先鋒代表。



當串串市場還處于冷熱串串互搏之際,鋼管廠五區小郡肝串串香選擇了川渝人民都比較喜歡吃的內臟,從小郡肝的細分入手,并以此作為宣傳重點,用差異化的打法獲得大眾消費者的認可。而作為一個地域性品牌,為了走出成都,將重慶火鍋與成都串串香做了完美結合,將重慶的麻辣和成都的川香完美融合,讓串串火鍋不再重油上火,反而變得更濃郁鮮香。通過新舊兼修,用單品爆品思維引爆細分市場。




天然的品類優勢,也需后天的細心打磨?;鴯諧『艽?,有上千年的傳承;也很新,品牌也在不斷的跟新迭代。在國內的火鍋店加盟大張其道的時候,火鍋市場的競爭變的異常激烈。如何在紅海市場中找到一條自主的生存之道,成為了火鍋品牌的首要問題。


要問現在上海最火的火鍋品牌是哪家,那一定要數新晉網紅 那都不是鍋港式打邊爐。近期始終占據大眾點評上?;鴯讓虐馮OP3的那都不是鍋,在這半年內市場上如此多新開業的 爆款花膠雞港式火鍋 涌現的當下,到底靠著什么樣的魅力成為冷風中硬排傻站也一定打卡的網紅店呢?


用心打造品質穩定和高性價比用戶錨定


那都不是鍋創始人表示,店里的海鮮等食材全部都是空運過來鮮活的,食客在下單前也可以去看看當天的海鮮是否夠新鮮再決定下單。




因為擁有自己的養殖基地,所以在保證了供應鏈穩定的同時,又確保了運營中的成本控制。如他家的拳頭產品20元1只的六頭鮑、20元1只竹蟶王,絕對親民的價格。特別現在火鍋品類中的網紅爆款——花膠雞鍋,那都不是鍋的養顏花膠雞鍋,只需78元/鍋(中份),采用花膠和雞肉加入高湯一同熬制!不僅湯鮮,料也特別豐富!重點這味道一點不輸人均500的店。翻翻大眾點評上的顧客評價,就可窺見這家火鍋店如今在上海到底有多火:




打造高坪效,造就驚人營業額



圖片來源:那都不是鍋微信公眾號


作為那都不是鍋的全國首店:上海金橋店,僅管不是開在人流密集的主流購物中心,而選擇了坐落在居民集中的社區街邊,憑借其精準的社區定位、親民的價格以及穩定的品質,在大眾點評上點評總數達1765條,好評數1600條,好評率高達90%。通過線上流量的裂變發酵,在年輕消費群體中不斷獲得良好口碑,加以火鍋自帶的社交屬性,借力90后社交網絡汲取新消費人群紅利。




火鍋品類的加盟,對于投資者而言并非一筆小數目,因此在挑選品牌時,更應看中所加盟品牌優質穩定的原材料配送、成熟的運營模式和成功經驗等可以最大程度的復制。


從國內零售商業容量看,早些年各大餐飲連鎖品牌紛紛進駐購物中心,通過獲取可觀的扶持政策壯大品牌。如今一、二線城市的購物中心已趨于飽和,面對高額的轉讓費,后發入場的選手一定是另謀出路,其中不乏下沉并專攻社區商業者,將原本重餐飲模式盡可能“瘦身”,雕琢出適應兼容性更強、開店門檻更低的商業模式。

本屆SFE上海國際連鎖加盟展覽會的參展商之一的 叁口煮,給火鍋意向投資者們帶來了新選擇。



以社區火鍋親民接地氣的定位,開創了市井火鍋小盤菜時代,也成為又一個中大型餐飲深耕社區商業市場的優秀案例。自2018年3月,成都望平街店開業至今,叁口煮已經在全國范圍內開設門店50余家。以低成本高毛利的社區店模式迅速擴張,為小型創業者打造了一個低風險高回報的優良模板。充滿江湖氣息的品牌調性,在90后新消費群體中自帶傳播屬性,已經成為四川市井火鍋的引領者。


圖為叁口煮的招牌啤酒組合“一桶江山”,全部都是國產老牌啤酒:山東青島、遼寧雪花、云南的風花雪月、北京純生、新疆大烏蘇等等14款


從2018年開始,火鍋品類從原始的草莽狀態發展到了專業化和品牌化的時代,各細分賽道也是百花齊放。如源自西南少數民族餐飲文化的 阿瓦山寨,以“好吃的魚頭”為核心聚焦戰略,全力打造最具競爭力的前沿門店商業模式,通過特許經營建立渠道,形成品牌連鎖體系,品牌更是榮獲了2018中國特許連鎖百強的殊榮。


圖片:阿瓦山寨魚頭王


也有像走零售化的不背鍋一次性小火鍋、咋拌串串香等,也在各自領域找到了一條契合自身品牌發展的經營之道。相信對于火鍋投資感興趣的加盟商,SFE第30屆上海國際連鎖加盟展覽會 定能讓您不虛此行。



圖片:不背鍋一次性小火鍋、咋拌串串香


SFE助力掘金燒烤細分賽道


bilibili去年拍攝的一部紀錄片“人生一串”,以全國各地獨具特色擼串文化為主題,涉及近30個主要城市,將全國各地不同擼串文化體現的淋漓盡致。


地域性分布,燒烤是個全民運動

中國大了,哪兒都是串兒。




中式燒烤,因地域不同,被劃分成不同的“派別”。比較出名的如:東北燒烤、湘派燒烤、漢派燒烤、粵式燒烤、青島燒烤、新疆燒烤、內蒙燒烤、川派燒烤、滇派燒烤、桂派燒烤……每派的取材用料、流程制藝、口感味型、當家產品都不盡相同。對于中式燒烤來說,它挺像一個江湖,門派林立,且各有所長。



因此本屆SFE上海國際連鎖加盟展覽會的參展品牌之一的 新楚記燒烤,抓住燒烤品類場景的市井煙火氣息,以及熱鬧的就餐氛圍。



從門店設計到企業VI,走江湖風格特色主題,讓人們回歸到相聚、釋放的大快朵頤場景,自在又隨意。現在的年輕人追求什么?就是個性化、風格化的東西。而新楚記燒烤主打的江湖風格,定位串吧,將品類的社交屬性與新消費群體有效結合。




不管是何派燒烤,肉總是永恒的主題。大多數烤串店都以羊肉、牛肉、雞肉、海鮮為主,產品比較多,但沒有特色產品,缺乏競爭力和店面傳播能力,產品口味跟不上消費者的節奏,開店很快,持續發展跟不上,新楚記產品打造11大吸力三大核心產品,每一款都是根據多年經驗調校出來的,口味獨特產品新穎,滿足不同地區的口味。




隨著新消費人群對飲食的要求越來越來高,對于燒烤美食而言,消費者已經不滿足于傳統的牛羊肉、蔬菜了,海鮮燒烤成為吸引用戶的新賽道。正是看到了燒烤細分品類潛在的商機,扎根上海7年餐飲業的Bibby,以注重食材的新鮮度為切入口,創立 大成活海鮮燒烤 連鎖品牌。 




正如品牌名的字面含義,對于海鮮食材最基礎的要求就是鮮活美味,據大成活海鮮燒烤負責人介紹,我們只會進碼頭當天的新鮮海鮮,現殺現賣,絕不會留到第二天銷售,保障每一份味料的健康與安全。在門店設計上,桌椅擺得整整齊齊,古樸簡約的裝修風格,窗臺、地面都干干凈凈,沒有其他燒烤場所的油膩感。




聚集餐飲加盟盛會,迎接萬億消費商機


品類是品牌的基礎,品類死了品牌也就死了,如膠卷品類死了,柯達品牌也就死了;傳統非智能機品類死了,諾基亞品牌就死了,所以說要做加盟投資,特別對于餐飲加盟感興趣的投資者,面對龐大的餐飲細分賽道更應慎重選擇進行投資。


作為中國餐飲第一大品類,從表面上看火鍋、燒烤競爭進入白熱化,入局門檻越來越高,但我們從本屆 SFE上海國際連鎖加盟展覽會 相關品牌的調研與訪談中也發現,能在競爭中找到差異化,在紅海市場建立品牌護城河的餐飲企業,都具有真正的大局觀。

本屆SFE上海國際連鎖加盟展覽會上的 中餐、正餐以及西餐、日韓料理 項目,涵蓋了當下主流細分賽道,更有 大娘水餃、四海游龍 等知名大型連鎖餐飲品牌參加,為投資者提供了更多中、大型餐飲加盟商機。


中大型餐飲參展品牌搶先看




排名不分先后,品牌持續更新中


規模再創新高,賦能每一個創業夢想




往期展會精彩回顧


同期活動回顧

加盟盛宴倒計時,SFE助力洞悉新消費生態背后的商業密碼


餐飲板塊回顧

品牌升級,單品爆發!快餐小吃成餐飲業最大賽道
我們用8個關鍵詞告訴你2018-19茶飲甜品行業風向趨勢

教育板塊回顧

教育部剛剛發布34條工作要點,教育創業新風口你還在等什么?


服務板塊回顧

消費經濟下半場,連鎖服務業風口已至


SFE 第30屆上海國際連鎖加盟展覽會 將于2019.4.25-27在上海新國際博覽中心隆重舉辦。本屆展會展覽總面積達30000㎡,預計參展品牌數達到600個,創行業之最。分布于E6-E7及戶外主題館三個展館內,涵蓋餐飲、零售、服務、教育、連鎖資源五大業態,分區集中展示。更有豐富的主題活動與專業的高峰論壇同期舉辦。叁拾而“厲”,直擊潮流商業前沿,洞悉加盟熱點趨勢,SFE期待您的蒞臨?。ㄏ衷詰慊饗路餃肟誚性さ羌槍浩?,享限時門票6折優惠?。?/span>


s2足球指数是什么意思